동물성 식품을 통한 경구감염과 인축공통감염을 줄이는 급식소 관리로 가장 적절한 것은?

• 1 원료 공급처를 확인하고 생식재료와 완성식을 분리하며 충분히 가열하고 손위생을 지킨다. ✓ 정답
• 2 생닭을 씻은 물로 채소를 세척하여 교차오염을 방지하고 조리 시간을 단축한다.
• 3 조리된 식품을 생고기 아래에 보관하여 냉장고 공간을 효율적으로 활용한다.
• 4 종사자 설사 증상은 업무배치와 무관하므로 즉시 해고하지 않고 관찰한다.
• 5 가열온도와 교차오염 기록을 남기지 않고 육안 검사로 안전성을 확인한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.