HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

• 1 해당 제품을 보류하고 정해진 개선조치를 시행하며 원인을 확인·기록한 뒤 안전성을 판단한다. ✓ 정답
• 2 측정기록을 지우고 정상값으로 다시 작성하여 제품을 정상 출하한다.
• 3 제품을 즉시 배식하고 다음 달 정기 점검 시에만 해당 공정을 재확인한다.
• 4 한계기준이 미달해도 외관이 정상이면 무시하고 그대로 유통한다.
• 5 모니터링 장비의 교정 여부는 확인하지 않고 공정을 계속 진행한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.