가열 중요관리점의 한계기준 미달이 확인됐다. 가장 적절한 조치는?

• 1 기록을 지우고 제품을 배식하며, 이후 검증 없이 종료하고, 추가적인 모니터링도 실시하지 않으며, 관련 부서에 통보하지 않는다.
• 2 다음 날 평균온도로 대체하고, 추가 조치 없이 기록만 남기며, 해당 배치의 안전성 평가는 수행하지 않고, 품질 관리 부서의 승인을 받지 않는다.
• 3 한계기준을 낮춰 맞추고, 원인 분석 없이 공정을 재개하며, 교정 조치의 효과성 검증은 생략하고, 생산 일정에 맞추기 위해 서둘러 진행한다.
• 4 완제품 맛만 보고 출하하며, 미생물 검사는 생략하고, 공정 중 온도 이탈에 대한 문서화된 평가 없이 진행하고, 고객 불만이 접수될 때까지 기다린다.
• 5 영향 제품을 통제하고 재가열·폐기 등 개선조치 후 원인과 재발방지, 검증을 기록한다. ✓ 정답

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