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식품위생
문제

학교급식에서 가열 조리 공정을 중요관리점으로 잡았을 때 모니터링 방법은?

해설
중요관리점은 측정 가능한 값으로 확인해야 하므로 중심온도계로 재고 시각과 값, 측정자를 기록한다. 기준에 못 미치면 재가열 등 개선 조치를 하고 그 내용도 남긴다.
같은 주제 다음 문제HACCP에서 중요관리점(CCP)의 의미로 가장 적절한 것은?
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