HACCP 체계를 올바르게 설명한 것은?

• 1 위해요소 분석 후 중요관리점을 정하고 한계기준·모니터링·개선조치·검증·기록을 체계적으로 운영한다. ✓ 정답
• 2 완제품 관능검사만으로 충분하므로 위해분석과 중요관리점 설정을 생략하고 최종 제품의 맛과 향만 평가한다.
• 3 한계기준을 벗어나도 개선조치를 하지 않고 다음 공정으로 진행하며, 이는 생산 효율을 높이기 위한 표준 절차이다.
• 4 검증과 모니터링은 동일한 기록이므로 구분하지 않고 통합 관리하며, 별도의 검증 기록은 불필요한 중복이다.
• 5 중요관리점은 가능한 모든 작업단계로 정하여 광범위하게 관리하며, 이는 위해 요소를 완벽히 제거하는 유일한 방법이다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.