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다량조리에서 표준레시피를 사용하는 가장 중요한 이유는?

• 1 예상 산출량과 1인 분량을 일정하게 하여 품질·영양·원가를 통제하기 위해서다. ✓ 정답
• 2 조리원마다 재료량을 임의로 바꾸어 개인 기량을 최대한 발휘하게 하기 위해서다.
• 3 구매량과 생산량의 기록을 없애고 재고 관리를 단순화하기 위해서다.
• 4 배식 인원과 관계없이 항상 같은 총량만 만들어 폐기량을 줄이기 위해서다.
• 5 식품의 가식부 수율을 고려하지 않고 전량을 조리에 사용하기 위해서다.

같은 주제 다음 문제급식소의 최근 같은 요일 식수가 480명, 500명, 520명이었다. 3회 단순이동평균을 기준으로 다음 주 특별행사에 따른 12% 증가를 반영하면 예상 식수는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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