다량조리에서 표준레시피를 사용하는 가장 중요한 이유는?

• 1 예상 산출량과 1인 분량을 일정하게 하여 품질·영양·원가를 통제하기 위해서다. ✓ 정답
• 2 조리원마다 재료량을 임의로 바꾸어 개인 기량을 최대한 발휘하게 하기 위해서다.
• 3 구매량과 생산량의 기록을 없애고 재고 관리를 단순화하기 위해서다.
• 4 배식 인원과 관계없이 항상 같은 총량만 만들어 폐기량을 줄이기 위해서다.
• 5 식품의 가식부 수율을 고려하지 않고 전량을 조리에 사용하기 위해서다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.