점심시간에 600인분의 볶음밥을 안전하고 균일하게 생산하려 한다. 가장 적절한 작업관리는?

• 1 한 번에 최대량을 넣고 중심온도는 측정하지 않으며, 조리 시간을 단축하기 위해 불을 최대로 유지한다.
• 2 표준레시피 없이 조리자마다 재료량을 바꾸게 하고, 각자 선호하는 양념을 추가하여 맛을 조절한다.
• 3 완성품을 장시간 실온에 두어 배식시간을 맞추고, 가끔 저어주며 수분 증발을 방지한다.
• 4 먼저 만든 음식과 생재료를 같은 도구로 섞고, 교차 오염을 막기 위해 도구를 가볍게 헹군다.
• 5 생산일정과 표준레시피에 따라 적정 배치로 조리하고 각 배치의 중심온도·보온시간을 기록한다. ✓ 정답

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.