조리완료 식품의 보관과 배식 관리 원칙으로 가장 적절한 것은?

• 1 식품 중심온도를 측정하지 않고 겉모양과 냄새만으로 신선도를 판단한다.
• 2 뜨거운 음식과 차가운 음식을 모두 실온에 방치하여 자연 냉각 또는 승온시킨다.
• 3 검증된 보온·보냉 기준을 유지하고 식품 중심온도와 보관시간을 기록한다. ✓ 정답
• 4 남은 음식은 소비기한과 관계없이 필요할 때마다 반복적으로 재가열하여 제공한다.
• 5 생식품과 조리식품을 동일한 밀폐 용기에 함께 보관하여 공간을 절약한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.