조리완료 식품의 보관과 배식 관리 원칙으로 가장 적절한 것은?

• 1 식품 중심온도를 측정하지 않고 겉모양과 냄새만으로 신선도를 판단한다.
• 2 뜨거운 음식과 차가운 음식을 모두 실온에 방치하여 자연 냉각 또는 승온시킨다.
• 3 검증된 보온·보냉 기준을 유지하고 식품 중심온도와 보관시간을 기록한다. ✓ 정답
• 4 남은 음식은 소비기한과 관계없이 필요할 때마다 반복적으로 재가열하여 제공한다.
• 5 생식품과 조리식품을 동일한 밀폐 용기에 함께 보관하여 공간을 절약한다.

같은 주제 다음 문제급식소의 최근 같은 요일 식수가 480명, 500명, 520명이었다. 3회 단순이동평균을 기준으로 다음 주 특별행사에 따른 12% 증가를 반영하면 예상 식수는?

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