가식부율이 낮은 식재료의 구매량을 산정할 때 가장 적절한 방법은?

• 1 1인 제공량만 보고 폐기율은 무시한다.
• 2 총인원과 관계없이 일정량만 구매한다.
• 3 검수 후 부족하면 기록 없이 대체한다.
• 4 가식부율이 낮을수록 발주량을 줄인다.
• 5 필요한 가식부 총량을 가식부율로 나누어 구매량을 보정한다. ✓ 정답

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.