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조리가 끝난 수프를 급식 전까지 고온 보관하려 한다. 식품안전 관리로 가장 적절한 것은?

• 1 실온에서 4시간 이상 천천히 식힌 뒤 제공하고, 중간에 저어주지 않는다.
• 2 보온장비를 끄고 뚜껑만 덮어 두며, 2시간마다 온도를 측정한다.
• 3 중심온도가 45℃가 되어도 따뜻하게 느껴지면 그대로 두고, 1시간 후 재가열한다.
• 4 고온 보관 중 수프의 온도를 57℃ 이상으로 유지하고 정기적으로 확인한다. ✓ 정답
• 5 배식 직전 찬물을 넣어 온도를 낮추고, 얼음을 추가하여 급속 냉각한다.

같은 주제 다음 문제급식소의 최근 같은 요일 식수가 480명, 500명, 520명이었다. 3회 단순이동평균을 기준으로 다음 주 특별행사에 따른 12% 증가를 반영하면 예상 식수는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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