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세균성 식중독
황색포도상구균 식중독 예방에서 조리 후 시간·온도 관리가 특히 중요한 이유는?
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1
균이 만든 독소는 냉동 시에도 분해되지 않고 활성을 유지하기 때문에
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2
균이 산소를 완전히 소모하여 혐기성 환경을 조성하기 때문에
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3
식품에서 미리 생성된 장독소가 재가열 후에도 남을 수 있기 때문에
✓ 정답
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4
균이 식품의 수분활성도를 0.85 이하로 낮추어 보존성을 높이기 때문에
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5
감염자가 없어도 독소가 자연 생성되기 때문에
해설
황색포도상구균이 식품에서 증식하며 만든 장독소는 내열성이 있어 재가열만으로 안전을 보장하기 어렵다.
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