실온에 오래 둔 크림빵을 먹은 뒤 짧은 시간 안에 심한 구토가 발생했다. 가장 적절한 예방조치는?

• 1 크림빵을 다시 데우면 모든 독소 위험이 완전히 제거된다고 확신한다.
• 2 조리자의 손 상처는 식품 안전과 관련이 없다고 간주한다.
• 3 증상이 짧은 잠복기로 나타나면 감염형 식중독만 의심한다.
• 4 조리자 위생을 관리하고 제조 후 신속히 냉각해 독소 생성을 막는다. ✓ 정답
• 5 냄새가 정상이면 실온 보관시간을 고려하지 않는다.

같은 주제 다음 문제덜 익힌 닭고기를 먹은 여러 사람에게 12~72시간 뒤 설사, 발열, 복통이 나타났고 환자의 대변에서 Salmonella가 검출되었다. 이 식중독의 유형은?

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