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새 급식소의 시설 동선을 설계할 때 교차오염을 줄이는 방안으로 가장 적절한 것은?

• 1 검수한 생식재료와 배식 완료 음식의 이동경로를 한 지점에서 교차시키고, 오염구역과 청결구역을 혼용한다.
• 2 손씻기 시설을 조리구역에서 멀리 두고 물건을 쌓아 가리며, 세척과 소독 주기를 주 1회로 제한한다.
• 3 바닥과 벽은 세척하기 어려운 흡수성 재료만 사용하고, 배수구를 설치하지 않아 물이 고이도록 한다.
• 4 검수·전처리·조리·배식 흐름을 가능한 한 한 방향으로 두고 오염구역과 청결구역을 구분한다. ✓ 정답
• 5 폐기물 이동통로를 완성식품 이동통로와 항상 공유하며, 폐기물 용기를 개방형으로 비치한다.

같은 주제 다음 문제물이 자주 튀는 급식소 전처리실 바닥의 재료와 구조로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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