위생적이고 효율적인 급식소 시설·설비 배치 원칙으로 가장 적절한 것은?

• 1 오염구역과 청결구역의 동선을 반복 교차시켜 작업 효율을 높인다.
• 2 손씻기 시설을 조리구역에서 제거하여 공간 활용도를 높인다.
• 3 배수와 환기·조명을 고려하지 않고 설비를 임의로 배치한다.
• 4 식재료 입고에서 전처리·조리·배식으로 흐름을 정리하고 세척·폐기 동선과 청결구역을 분리한다. ✓ 정답
• 5 기기 사이를 청소할 수 없게 밀착 설치하여 공간을 절약한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.