핵심 해설
이 문제는 조리장에 환기 설비를 두는 주된 이유를 묻고 있어요. 조리장에서는 끓이고 튀기고 볶는 동안 열, 수증기, 연기, 냄새가 계속 나와요. 이것들이 빠져나가지 못하면 작업 환경이 나빠질 뿐 아니라 결로와 곰팡이로 위생 문제까지 생겨요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 후드와 배기팬 같은 환기 설비는 열기, 습기, 연기를 밖으로 내보내요. 그래야 천장에 물방울이 맺히는 결로와 곰팡이를 막고, 작업자의 더위와 피로도 줄어요. 후드와 덕트에는 기름때가 쌓이므로 주기적으로 청소해야 해요.
오답 분석
① 환기는 식재료 단가와 관계가 없어요. 단가는 구매 관리의 문제예요.
③ 식기 파손은 취급 방법과 세척 과정의 문제이지 환기와는 관계가 없어요.
④ 조리 인원은 식수와 작업량으로 정해요. 환기 설비가 인원을 늘리지는 않아요.
⑤ 창고 면적은 시설 설계로 정하는 것이에요. 환기 설비의 목적과는 거리가 멀어요.
핵심 개념 정리
· 환기 설비 목적 → 열·습기·연기·냄새 배출
· 환기 부족 → 천장 결로 → 물방울이 먼지·곰팡이와 함께 음식으로 떨어질 수 있음
· 결로 대책 → 천장 닦기가 아니라 환기 설비 점검으로 습기 자체를 줄이기
· 후드·덕트 → 기름때 주기적 청소
암기 팁
"뜨겁고 축축하고 탁한 것을 내보낸다"로 기억하세요. 열, 습기, 연기 세 가지가 환기의 대상이에요.
국시 빈출 포인트
환기 설비의 목적과 천장 결로의 원인·대책이 짝으로 자주 나와요. 바닥·벽 마감재 조건, 배수 관리와 함께 조리장 환경 관리 묶음으로 정리해 두세요.