시설·설비관리 · 시설·설비관리
학습목표
- 급식소 시설·설비 관리의 핵심 원리, 적용 조건, 대표 오개념을 설명할 수 있다.
핵심이론
- 습식 식품작업 구역의 바닥은 정상 사용에서 매끄럽고 내구성이 있으며 쉽게 세척할 수 있어야 하고, 수분에 노출되는 곳은 비흡수성 재료를 사용해야 한다.
- 시설·설비는 원재료 입고에서 전처리·조리·배식으로 이어지는 흐름을 고려해 오염구역과 청결구역을 분리하고 역류와 교차를 최소화해야 한다.
- 시설은 식품 흐름에 따라 교차오염을 줄이는 단방향 동선, 충분한 손씻기·세척시설, 배수·환기와 유지보수 공간을 확보해야 한다.
- 시설·설비 관리는 위생과 산업안전을 함께 확보해야 한다. 고인 물의 원인을 제거하고 재발방지 점검을 기록한다.
1페이지요약
- 급식소 시설·설비 관리: 습식 식품작업 구역의 바닥은 정상 사용에서 매끄럽고 내구성이 있으며 쉽게 세척할 수 있어야 하고, 수분에 노출되는 곳은 비흡수성 재료를 사용해야 한다.
계산·기준·법규
- 습식 식품작업 구역의 바닥은 정상 사용에서 매끄럽고 내구성이 있으며 쉽게 세척할 수 있어야 하고, 수분에 노출되는 곳은 비흡수성 재료를 사용해야 한다.
- 시설·설비는 원재료 입고에서 전처리·조리·배식으로 이어지는 흐름을 고려해 오염구역과 청결구역을 분리하고 역류와 교차를 최소화해야 한다.
- 시설은 식품 흐름에 따라 교차오염을 줄이는 단방향 동선, 충분한 손씻기·세척시설, 배수·환기와 유지보수 공간을 확보해야 한다.
- 시설·설비 관리는 위생과 산업안전을 함께 확보해야 한다. 고인 물의 원인을 제거하고 재발방지 점검을 기록한다.
자주틀리는선지
- 오답: 물을 흡수하는 무코팅 목재를 사용한다.
교정: 흡수성 재료는 수분과 오염을 머금어 세척·건조가 어렵다. (DIET-Q-0786)
관련문항
- DIET-Q-0786
- DIET-Q-0787
- DIET-Q-0788
- DIET-Q-0789
- DIET-Q-0790
근거·기준일
- [FDA_FOOD_CODE] FDA Food Code — US Food and Drug Administration, 기준일 2026-07-20
- [KUKSI_SCOPE] 영양사 국가시험 출제범위 — 한국보건의료인국가시험원, 기준일 2026-07-20
비공개 검토용 초안 · 전문가 인적 검수 미실시