조리장 배치에서 작업 흐름을 정하는 원칙은?

Question

Accepted Answer

보기 1: 검수에서 배식까지 한 방향으로 둔다

검수, 전처리, 조리, 배식이 한 방향으로 이어지게 배치해야 오염 구역과 청결 구역이 섞이지 않는다. 되돌아오는 동선은 교차오염의 통로가 된다.

Answer

보기 2: 작업 순서를 매일 바꾸어 둔다

Answer

보기 3: 배식대를 검수 구역 옆에 둔다

Answer

보기 4: 전처리대를 조리 구역 뒤에 둔다

Answer

보기 5: 창고를 배식 구역 안에 둔다

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