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수분함량은 비슷하지만 수분활성도가 서로 다른 두 식품에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 수분활성도가 낮은 식품은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 비율이 더 낮을 수 있다. ✓ 정답
• 2 수분함량이 같으면 수분활성도와 저장성이 같으며, 미생물 성장 속도도 동일하게 유지된다.
• 3 결합수는 자유수보다 미생물이 쉽게 이용하며, 식품의 부패를 더 빠르게 촉진하는 수분 형태이다.
• 4 용질을 첨가하면 수분활성도는 증가하며, 이는 자유수의 양이 늘어나기 때문에 발생하는 현상이다.
• 5 수분활성도는 식품의 전체 물 무게를 백분율로 나타낸 값으로, 수분함량과 동일한 개념의 지표이다.

같은 주제 다음 문제식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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