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식품의 수분활성도에 관한 설명으로 옳은 것은?

• 1 총수분함량과 수분활성도는 모든 식품에서 동일한 값을 가지며 상호 대체 가능하다고 알려져 있으나 실제로는 그렇지 않다.
• 2 수분활성도는 미생물과 화학반응에 이용 가능한 물의 정도를 나타내며 낮추면 많은 미생물의 증식을 억제할 수 있다. ✓ 정답
• 3 수분활성도가 낮을수록 모든 미생물이 더 빠르게 증식하며 독소 생성도 증가한다는 주장이 있지만 이는 잘못된 정보이다.
• 4 건조와 용질 첨가는 수분활성도에 영향을 주지 않으며 식품의 저장성과 무관하다고 생각할 수 있으나 이는 사실과 다르다.
• 5 수분활성도는 식품의 가격과 포장재 색상만으로 결정되며 측정이 불필요하다는 오해가 있지만 이는 근거가 없다.

같은 주제 다음 문제식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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