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건조 과일의 저장성을 높이는 방법으로 적절한 것은?

• 1 개봉 후 습기 흡수를 위해 뚜껑을 열어두고 상온에 장기간 방치하며, 주변 환경의 먼지와 미생물 유입을 방지하기 위해 얇은 천으로 덮어두고, 정기적으로 뒤집어주어 수분이 고르게 흡수되도록 한다.
• 2 목표 수분활성까지 건조 후 방습 포장하고 서늘한 곳에 보관해 재흡습과 산화를 줄인다. ✓ 정답
• 3 건조 과일을 물에 충분히 적신 다음 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하며, 주기적으로 용기를 흔들어 수분을 고르게 분포시킨다.
• 4 수분함량만 확인하고 포장재의 미세한 손상이나 핀홀은 무시한 채 유통하며, 유통기한을 최대한 연장하기 위해 질소 충전을 생략한다.
• 5 곰팡이가 일부 보이면 곰팡이 부위만 제거하고 정상 제품과 함께 재포장하며, 추가 방부제를 도포하여 보존성을 높이고, 이후에도 정기적인 관능 검사를 실시한다.

같은 주제 다음 문제식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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