당 함량이 높은 잼 표면에만 곰팡이가 생겼다. 가장 적절한 해석은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

당 함량이 높은 잼 표면에만 곰팡이가 생겼다. 가장 적절한 해석은?

해설
높은 당 농도로 전체 수분활성도는 낮지만, 표면에 물방울이 맺히면 그 부분만 활성도가 올라 곰팡이가 자란다. 밀폐와 온도 변화 관리, 청결한 도구 사용이 예방책이다.
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