수분활성도가 뜻하는 것으로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

수분활성도가 뜻하는 것으로 옳은 것은?

해설
수분활성도는 식품 속 물이 얼마나 자유롭게 이용될 수 있는지를 나타낸다. 총 수분량이 같아도 당이나 소금이 물을 붙들면 활성도가 낮아져 미생물이 자라기 어려워진다.
같은 주제 다음 문제식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?
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