마이야르 반응의 주요 반응물 조합은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

마이야르 반응의 주요 반응물 조합은?

해설
마이야르 반응은 환원당의 카보닐기와 아미노화합물의 아미노기가 관여하는 비효소적 갈변이다.
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