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적양배추를 식초와 함께 조리했더니 붉은색이 선명해졌다. 주된 이유는?

• 1 안토시아닌이 산성에서 붉은색을 띠기 때문이다. ✓ 정답
• 2 엽록소가 산성에서 선명한 녹색이 되기 때문이다.
• 3 미오글로빈이 산소와 결합했기 때문이다.
• 4 캐러멜화가 저온에서 일어났기 때문이다.
• 5 카로티노이드가 물에 완전히 녹았기 때문이다.

같은 주제 다음 문제채소의 가열 전 클로로필 함량이 40 mg이었고 가열 후 30 mg이었다. 클로로필 잔존율은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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