색소 농도에 비례하는 흡광도가 가공 전 0.80에서 가공 후 0.60으로 감소했다. 다른 조건이 같을 때 색… | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

색소 농도에 비례하는 흡광도가 가공 전 0.80에서 가공 후 0.60으로 감소했다. 다른 조건이 같을 때 색소 보존율은?

해설
색소 보존율은 가공 후 값÷가공 전 값×100으로 계산한다. 0.60÷0.80×100=75%이다.
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