한 중앙조리장에서 조리한 급식을 세 개의 위성 배식소로 운반하려 한다. 조직·급식계획에서 우선 표준화해야 할 것은?

• 1 위성 배식소마다 현장 상황에 따라 조리법과 배식량을 임의로 변경하도록 허용하며, 변경 사항은 사후 보고 없이 자율적으로 결정한다.
• 2 운반 시간과 온도는 기록하지 않고, 배송 후 육안 검수만 실시하며, 검수 결과는 별도 문서화하지 않는다.
• 3 생산량을 위성 배식소 수와 무관하게 매일 동일하게 고정하여 운영하며, 계절이나 행사에 따른 변동을 반영하지 않는다.
• 4 수요예측, 표준레시피·분량, 생산·운반 시간표와 온도관리 책임을 중앙과 위성별로 명확히 정한다. ✓ 정답
• 5 문제가 생기면 책임자를 지정하지 않고 구두로만 상황을 전달하여 처리하며, 후속 조치 계획 없이 당일 임시방편으로 대응한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.