중앙집중식 급식체계의 특징으로 옳은 것은?

• 1 모든 배식장소가 독립적으로 구매·조리하여 중앙주방 없이 각자 식단을 결정하며, 지역 식재료를 활용한 특색 메뉴를 개발한다.
• 2 중앙주방에서 대량 생산한 음식을 위성 배식장소로 운송하므로 운반시간·온도와 품질 표준화가 중요하다. ✓ 정답
• 3 완제품만 구매하여 조리공정 없이 단순 배식만 수행하는 체계로, 냉동식품을 해동하여 제공한다.
• 4 가정에서 만든 음식을 직원이 가져와 배식하는 자발적 급식 체계이다.
• 5 생산과 배식장소가 항상 같은 소규모 시설에서 조리 후 즉시 제공한다.

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