핵심 해설
이 문제는 위성 배식소를 두고 운영하는 급식체계, 곧 중앙공급식(중앙집중식)의 특징을 묻고 있어요. 중앙공급식은 중앙조리장 한 곳에서 대량으로 조리해 여러 위성 배식소로 운반하고, 각 배식소에서는 받은 음식을 배식해요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 한 곳에서 조리해 여러 배식소로 보내기 때문에 대량 구매로 원가를 줄이고 표준화하기 쉬워요. 대신 운반과 보관 중 온도 이탈이 가장 큰 위험이라, 표준레시피와 분량, 생산·운반 시간표, 온도 관리 책임을 미리 정해 둬요.
오답 분석
① 각 급식소가 따로 조리해 바로 배식하는 것은 전통식 급식체계예요.
② 중앙공급식은 중앙에서 표준화된 식단으로 대량 생산하는 방식이라 배식소마다 식단을 따로 만들지 않아요.
③ 조리 없이 완제품을 사서 데우거나 조립만 하는 것은 조합식(편이식)이에요.
⑤ 중앙공급식은 운반 과정이 있어 온도 관리가 가장 어려운 방식이에요. 운반이 없다는 설명은 틀려요.
핵심 개념 정리
· 전통식: 같은 장소에서 조리·배식, 음식 질은 좋지만 배식 시간에 작업 집중
· 중앙공급식: 중앙조리장에서 대량 조리 → 위성 배식소로 운송, 핵심 위험은 온도 이탈
· 조리저장식: 조리 후 냉장·냉동했다가 재가열해 제공, 급속냉각·재가열 관리 필수
· 조합식(편이식): 편이식품을 구매해 데우거나 조립, 인력·설비는 적지만 식재료 단가 높음
암기 팁
"본점 빵집과 여러 분점"을 떠올려 보세요. 본점에서 한꺼번에 굽고 분점으로 보내는 것이 중앙공급식이에요.
국시 빈출 포인트
네 가지 급식체계의 특징을 서로 바꿔 놓은 보기가 자주 나와요. 중앙공급식의 장점(원가 절감, 표준화)과 단점(운반 중 온도 관리)을 함께 기억하고, 위성 배식소 수와 식수로 총 생산량을 구하는 계산 문제도 대비하세요.