생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

• 1 같은 도마를 닦지 않고 생닭 손질 직후 바로 샐러드 재료를 썰어서 준비한다.
• 2 장갑만 새것으로 바꾸고 손은 비누로 씻지 않은 채 샐러드 재료를 바로 만든다.
• 3 생닭 육즙이 묻은 행주로 샐러드 그릇과 조리도구를 함께 닦아내고 사용한다.
• 4 손을 씻고 작업대·도구를 세척·소독한 뒤 용도 구분 도구로 샐러드를 준비한다. ✓ 정답
• 5 생닭과 샐러드 재료를 같은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관한다.

같은 주제 다음 문제급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?

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