급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

• 1 포장이 찢어져도 가격이 싸면 모두 입고하고, 냉장 보관 없이 실온에 둔다.
• 2 품온·포장상태·표시와 유통기한을 확인하고 기준을 벗어난 식재료는 반품한다. ✓ 정답
• 3 냉장품을 실온에 오래 둔 뒤 검수하고, 포장 손상 여부는 무시한다.
• 4 육류의 육즙이 채소 상자에 흘러도 그대로 저장하고, 유통기한만 확인한다.
• 5 납품서 수량만 맞으면 냄새와 오염 여부는 확인하지 않고, 품온도 측정하지 않는다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.