생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

• 1 분해 가능한 부분을 분해해 세척·헹굼한 뒤 승인된 방법으로 살균하고 자연 건조한다. ✓ 정답
• 2 마른 행주로 눈에 보이는 찌꺼기와 고기즙을 닦아내고, 소독 없이 바로 사용하며, 남은 잔여물은 자연 건조로 제거한다.
• 3 샐러드 재료를 먼저 넣어 남은 고기즙을 밀어내고, 이후 세척 없이 행주로 닦은 후, 추가 소독 과정을 생략한다.
• 4 향이 강한 세제를 뿌리고 헹구지 않은 채 방치하여 살균 효과를 기대하며, 건조 후 잔여 세제를 제거하지 않는다.
• 5 기계 외부만 닦고 식품 접촉면은 그대로 둔 채, 다음 작업을 진행하며, 내부 세척은 전혀 수행하지 않는다.

같은 주제 다음 문제생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?

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