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작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?

• 1 생고기와 즉석섭취식품을 같은 도마에서 연속 작업하여 작업 효율을 높이고, 세척 없이 바로 사용한다.
• 2 생식재료와 조리완료 식품의 보관·도구·작업동선을 분리하고 단계 사이 손위생을 시행한다. ✓ 정답
• 3 해동한 식재료를 실온에 하루 종일 두어 자연 해동을 완료하고, 중간에 온도를 확인하지 않는다.
• 4 세척제를 식품용 용기에 표시 없이 보관하여 필요 시 즉시 사용하며, 원액 그대로 사용한다.
• 5 교차오염은 가열 전후와 관계없이 모든 단계에서 동일하게 발생하며, 특히 냉장 보관 시 더 심해진다.

같은 주제 다음 문제생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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