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식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?

• 1 일부 cis 이중결합이 trans로 바뀐다. ✓ 정답
• 2 모든 지방산이 아미노산으로 전환된다.
• 3 탄소사슬이 모두 포도당으로 바뀐다.
• 4 인지질의 인 원자가 모두 제거된다.
• 5 지방산의 이중결합 수가 항상 증가한다.

같은 주제 다음 문제마요네즈 제조 시 안정한 유화를 형성하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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