투명 용기에 담아 밝고 따뜻한 곳에 둔 견과류에서 이상한 냄새가 났다. 원인은?

• 1 단백질이 응고되었기 때문이다
• 2 전분이 노화되었기 때문이다
• 3 수분이 증발했기 때문이다
• 4 당이 캐러멜화되었기 때문이다
• 5 불포화지방이 산화되었기 때문이다 ✓ 정답

같은 주제 다음 문제식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?

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