냉장고에서 굳는 정도가 다른 두 식용유를 설명한 것으로 옳은 것은?

• 1 불포화도가 높은 기름은 분자 간 인력이 약해져 항상 더 높은 온도에서 굳는다.
• 2 시스 이중결합은 탄소 사슬을 구부러뜨려 분자를 곧게 만든다.
• 3 사슬길이와 포화도는 분자 간 반데르발스 힘에 영향을 미쳐 녹는점과 무관하다.
• 4 포화·장쇄 지방산 비율이 높을수록 분자 포장이 쉬워 녹는점이 높아질 수 있다. ✓ 정답
• 5 인지질은 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지며 친수성 부분이 없다.

같은 주제 다음 문제식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?

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