마요네즈처럼 물과 기름이 안정하게 섞이도록 돕는 성분은?

해설

난황에 든 레시틴 같은 성분이 물과 기름 양쪽에 친화력을 가져 경계면을 안정시킨다. 기름을 조금씩 넣으며 충분히 저어야 작은 방울로 분산되어 안정한 유화가 만들어진다.

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