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투명 용기에 담긴 견과류를 따뜻하고 밝은 곳에 보관했더니 페인트 같은 냄새가 났다. 가장 적절한 원인과 예방법은?

• 1 전분이 호화되어 발생한 냄새이므로, 수분 함량을 높이고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
• 2 단백질이 발효되어 생성된 향이므로, 실온에서 공기 접촉을 늘려 숙성시키며 보관한다.
• 3 수분활성도가 상승하여 휘발성 물질이 생긴 것이므로, 건조제를 넣고 밀봉하여 보관한다.
• 4 지방이 아미노산으로 전환되어 나타난 현상이므로, 직사광선을 차단하고 서늘한 곳에 둔다.
• 5 불포화지방의 산화산패 가능성이므로, 산소·빛·열을 차단하는 밀폐·차광·저온 보관을 한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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