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식품 지질의 구조와 물성에 관한 설명으로 옳은 것은?

• 1 포화지방산은 이중결합이 전혀 없어 실온에서 고체 상태를 유지하는 경우가 많으며, 이는 분자 간 인력이 강해 조밀하게 포장되기 때문이다.
• 2 트라이아실글리세롤은 글리세롤 한 분자와 지방산 세 분자로 구성되어 있으며, 이들은 에스터 결합으로 연결된다.
• 3 인지질은 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지고 있어 유화 작용에 관여하며, 물과 기름을 섞는 데 도움을 준다.
• 4 트랜스 이중결합은 시스형보다 사슬이 더 곧게 유지되어 분자 포장을 촉진하고 녹는점을 높인다.
• 5 시스 불포화결합은 사슬을 굽게 해 분자 포장을 방해하고 일반적으로 녹는점을 낮춘다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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