학교 급식의 한 메뉴가 영양기준은 충족하지만 잔반률이 높고 만족도가 낮다. 다음 메뉴개발 조치로 가장 적절한 것은?

• 1 영양기준을 재검토하지 않고 학생 선호도가 가장 높은 디저트 메뉴만 두 배로 확대하여 제공한다.
• 2 잔반률 데이터를 수집하지 않고 기존 메뉴를 그대로 유지하며 만족도 조사도 중단한다.
• 3 조리원별로 개별 레시피를 자유롭게 개발하도록 허용하고 표준화 절차를 생략한다.
• 4 만족도 점수만을 기준으로 메뉴를 선정하고 영양기준 충족 여부는 확인하지 않는다.
• 5 잔반·만족도와 조리공정을 분석해 원인을 찾고 대체 메뉴를 시험한 뒤 표준레시피를 확정한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?

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