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급식 식단을 종합적으로 평가하는 기준으로 가장 적절한 것은?

• 1 메뉴 이름의 길이와 글자 수만 확인하고 영양 정보는 배제하며, 시각적 요소도 고려하지 않는다.
• 2 가장 싼 식품만 반복 사용하여 원가 절감에만 초점을 맞추고, 영양과 기호는 무시한다.
• 3 영양기준은 보지 않고 색상과 플레이팅의 시각적 조화만 평가하며, 맛과 질감은 배제한다.
• 4 잔반이 많아도 수용성은 평가하지 않고 기호도 조사 결과만 반영하며, 알레르겐 정보는 무시한다.
• 5 영양 적합성·알레르겐·원가·생산가능성·색·맛·질감·반복과 섭취자료를 함께 평가한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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