채식 메뉴를 평가할 때 가장 적절한 방법은?

• 1 메뉴 이름만 보고 영양소와 알레르겐 정보를 추정하여 평가하며, 원가와 생산성은 전혀 고려하지 않는다.
• 2 색이 같으면 영양도 같다고 가정하고 원가와 생산성을 무시하며, 알레르겐 정보도 확인하지 않는다.
• 3 에너지·단백질·철·칼슘 등 영양기준과 알레르겐, 원가·생산성·수용성을 함께 확인한다. ✓ 정답
• 4 잔반자료는 제외하고 표준레시피의 영양소만으로 평가를 완료하며, 알레르겐 정보는 확인하지 않는다.
• 5 표준레시피를 사용하지 않고 조리사의 경험에만 의존하여 평가하며, 영양기준과 알레르겐 정보를 무시한다.

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