메뉴개발과 관리의 순서로 가장 적절한 것은?

• 1 메뉴명을 먼저 확정하고 영양 분석과 원가 계산은 생략하며, 고객 선호도 조사도 실시하지 않는다.
• 2 판매 후에는 고객 피드백을 반영하지 않고 메뉴를 그대로 유지하며, 정기적인 메뉴 평가도 진행하지 않는다.
• 3 대상과 기준을 정하고 표준레시피로 영양·원가·생산성을 검토한 뒤 관능·섭취·잔반 자료로 개선한다. ✓ 정답
• 4 알레르겐 정보는 메뉴와 분리하여 별도 문서로만 관리하며, 조리 과정에서 교차 오염 방지 조치를 취하지 않는다.
• 5 계절 식재료와 공급 안정성을 고려하지 않고 메뉴를 결정하며, 식재료의 유통기한도 확인하지 않는다.

같은 주제 다음 문제단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?

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