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신규 메뉴를 도입하기 전 파일럿으로 확인할 항목은?

• 1 메뉴 이름의 길이와 발음 용이성만 확인하여 고객 선호도를 평가하며, 추가로 지역별 방언 차이까지 조사한다.
• 2 원가와 알레르겐 정보를 제외하고 조리 시간과 난이도만 검토하며, 주방 기기 호환성은 고려하지 않는다.
• 3 표준레시피로 소량 시험해 영양·원가·작업성·안전·관능과 예상잔반을 평가한다. ✓ 정답
• 4 한 번 정한 메뉴는 수정하지 않고 본 도입 시까지 그대로 유지하며, 중간 점검 없이 최종 결정한다.
• 5 공급 가능성은 배제하고 기존 메뉴와의 시너지만 집중 분석하며, 계절별 식재료 변동은 무시한다.

같은 주제 다음 문제단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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