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4주 순환식단을 새로 개발한 뒤 운영 품질을 높이기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?

• 1 영양기준과 원가를 확인하지 않고 인기 메뉴만 반복하여 식단의 다양성을 확보하지 못한다.
• 2 잔반과 만족도 자료는 메뉴 수정에 사용하지 않고 오직 조리사의 경험에만 의존하여 개선하지 않는다.
• 3 영양기준·원가·조리능력·계절성·기호도를 검토하고 배식 후 섭취·잔반 자료로 개선한다. ✓ 정답
• 4 조리설비가 없어도 모든 메뉴를 그대로 확정하여 현장의 제약을 무시하고 운영한다.
• 5 식품 알레르기 정보는 메뉴 표준화에서 제외하고 기호도 조사 결과만 반영하여 안전성을 확보하지 못한다.

같은 주제 다음 문제단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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