결합조직이 많은 육류를 습열로 오래 가열하면 연해지는 주된 이유는? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

결합조직이 많은 육류를 습열로 오래 가열하면 연해지는 주된 이유는?

해설
습열과 충분한 가열시간은 결합조직의 콜라겐을 젤라틴화하여 연도를 높일 수 있다.
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