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육류 조리에서 휴지시간을 두는 이유로 적절한 것은?

• 1 병원체가 다시 증식하여 식중독 위험을 높일 수 있도록 한다.
• 2 가열 후 내부온도와 육즙이 안정되어 안전성과 수분 유지에 도움을 줄 수 있다. ✓ 정답
• 3 열변성된 단백질 구조를 원래 상태로 되돌려 육질을 부드럽게 한다.
• 4 지방 성분을 탄수화물로 전환시켜 에너지 함량을 높이도록 한다.
• 5 모든 부위의 내부온도를 동일하게 유지하여 조리시간을 일정하게 만든다.

같은 주제 다음 문제아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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