정육 25 kg을 습열 조리했더니 조리 감량률이 28%였다. 조리 후 고기의 중량은?

해설

조리 후 남는 비율은 100-28=72%이므로 25 kg×0.72=18 kg이다. 육류는 가열 중 수분과 지방 손실로 중량이 감소할 수 있다.

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