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땅콩 알레르기가 있는 환자의 식사를 같은 조리실에서 준비할 때 가장 적절한 교차접촉 예방조치는?

• 1 땅콩을 눈에 보이는 것만 제거한 뒤 같은 소스를 사용하고, 조리 중간에 맛을 보며 확인하며, 추가로 땅콩 가루가 묻을 수 있는 조리대는 닦지 않는다.
• 2 같은 칼을 마른 수건으로만 닦고 바로 사용하며, 작업대는 물로만 살짝 헹구고, 땅콩 잔여물이 남은 도마는 그대로 둔다.
• 3 완성 음식에 땅콩이 보이지 않으면 원재료표를 확인하지 않고, 조리 도구는 공용으로 사용하며, 땅콩 알레르기 유발 식품은 별도 구역 없이 함께 보관한다.
• 4 알레르기 표시는 조리 후 맛을 본 다음 결정하고, 식기 세척은 일반 세제로만 진행하며, 땅콩이 들어간 소스는 재사용한다.
• 5 원재료 표시를 확인하고 분리 보관한 전용 또는 충분히 세척된 기구와 작업면으로 식사를 준비한다. ✓ 정답

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