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생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?

• 1 작업대의 눈에 보이는 육즙만 마른 행주로 닦고, 별도 소독 없이 바로 샐러드 재료를 올려 사용한다.
• 2 생닭 작업을 끝낸 뒤 작업대와 도구를 세척·살균하고 손을 씻은 후 청결한 도구로 샐러드를 만든다. ✓ 정답
• 3 샐러드 재료를 작업대에 먼저 문질러 남은 닭 육즙 오염을 제거한 후, 그 위에서 바로 샐러드를 만든다.
• 4 칼만 새것으로 바꾸고 도마와 손은 그대로 사용하며, 작업대는 닦지 않고 샐러드를 만든다.
• 5 향이 강한 양념을 샐러드에 넣으면 세척과 살균 과정을 생략하고, 작업대를 닦지 않고 바로 사용한다.

같은 주제 다음 문제급식소 냉장고에서 교차오염을 예방하는 보관방법으로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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