수분활성도를 낮춘 식품에서 기대되는 효과는? | 마이메르시 MyMerci
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식품위생
문제

수분활성도를 낮춘 식품에서 기대되는 효과는?

해설
건조와 염장, 당장은 미생물이 쓸 수 있는 자유수를 줄여 증식을 막는 방법이다. 다만 곰팡이는 비교적 낮은 수분활성도에서도 자랄 수 있어 보관에 주의한다.
같은 주제 다음 문제급식소 냉장고에서 교차오염을 예방하는 보관방법으로 가장 적절한 것은?
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